Zeera – Cumin Seeds
ORIGIN STORY
Cumin is one of the oldest and most popular spices in the world, with its history beginning in the Mediterranean and the Nile Valley of Egypt. Archeologists have even found cumin seeds in ancient Egyptian tombs, where they were used both as a spice and as a preservative in mummification. It was highly valued in ancient Greek and Roman households, where it was kept at the dining table in a special box, much like black pepper is today. Over centuries, it became the heart of South Asian and Middle Eastern cooking, prized for its deep, smoky aroma.
تاریخی پس منظر
زیرہ دنیا کے قدیم ترین اور مقبول ترین مصالحوں میں سے ایک ہے، جس کی تاریخ بحیرہ روم اور مصر کی وادیٔ نیل سے شروع ہوتی ہے۔ ماہرینِ آثارِ قدیمہ کو قدیم مصری مقبروں سے بھی زیرہ ملا ہے، جہاں اسے مصالحے کے طور پر اور حنوط سازی (mummification) میں تحفظ کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ قدیم یونانی اور رومی گھرانوں میں اسے بہت اہمیت دی جاتی تھی، اور اسے کھانے کی میز پر ایک خاص ڈبے میں رکھا جاتا تھا، بالکل ویسے ہی جیسے آج کالی مرچ رکھی جاتی ہے۔ صدیوں کے دوران، یہ اپنی گہری اور بھنی ہوئی خوشبو کی وجہ سے جنوبی ایشیائی اور مشرقِ وسطیٰ کے کھانوں کی جان بن گیا۔
USES
Zeera is an essential ingredient in almost every savory dish in South Asia. It is used whole in “tarka” (tempering) for dal and vegetables, or roasted and ground into a powder for curries, kebabs, and biryani. It is a fundamental component of Garam Masala. Beyond cooking, roasted cumin powder is often added to yogurt, raita, and buttermilk (Lassi) to enhance flavor and aid digestion. Cumin tea is also a popular traditional remedy for stomach cramps and gas.
استعمالات
زیرہ جنوبی ایشیا کے تقریباً ہر نمکین پکوان کا ایک لازمی حصہ ہے۔ اسے دالوں اور سبزیوں کے تڑکے میں ثابت استعمال کیا جاتا ہے، یا بھون کر اور پیس کر سالن، کباب اور بریانی میں ڈالا جاتا ہے۔ یہ گرم مصالحے کا ایک بنیادی جزو ہے۔ کھانا پکانے کے علاوہ، بھنا ہوا پسا ہوا زیرہ اکثر دہی، رائتے اور لسی میں ذائقہ بڑھانے اور ہاضمے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ زیرے کا قہوہ بھی پیٹ کے مروڑ اور گیس کے علاج کے لیے ایک مقبول روایتی نسخہ ہے۔
